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Beginne mit dem Teig für die Tortellini. Mische Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz in einer Schüssel. Knete den Teig, bis er glatt ist, und lasse ihn dann für 30 Minuten ruhen.
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Für die vegane Käsefüllung, vermenge die eingeweichten Cashewnüsse, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer glatten Masse.
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Rolle den Teig dünn aus und schneide ihn in Quadrate (etwa 5x5 cm). Gib einen Teelöffel der Käsefüllung in die Mitte jedes Quadrats.
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Falte die Tortellini, indem du zwei gegenüberliegende Ecken zusammenführst und die Ränder festdrückst, um sie zu versiegeln.
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Koche die Tortellini in einem großen Topf mit Salzwasser für etwa 4-5 Minuten oder bis sie an die Oberfläche steigen.
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Für die Tomatensoße, erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Füge Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich sind. Füge die passierten Tomaten, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu und lasse die Soße 10 Minuten köcheln.