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Quinoa-Zucchini-Eintopf
Ein herzhafter, nährstoffreicher Eintopf, perfekt für kühlere Tage. Die Kombination aus Quinoa und Zucchini macht dieses Gericht zu einer leichten, dennoch sättigenden Mahlzeit, die reich an Proteinen und Ballaststoffen ist.
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Quinoa gründlich gespült
- 2 mittelgroße Zucchini gewürfelt
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
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Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünste sie, bis sie weich und glasig sind.
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Gib die gewürfelten Zucchini dazu und brate sie einige Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
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Füge nun die Quinoa, die gehackten Tomaten, Thymian und Rosmarin hinzu. Rühre um, um alles gut zu vermischen.
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Gieße die Gemüsebrühe ein und erhöhe die Hitze, um die Mischung zum Kochen zu bringen. Reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse den Eintopf etwa 20 Minuten köcheln, bis die Quinoa gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde.
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Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lass den Eintopf vor dem Servieren ein paar Minuten stehen, damit die Aromen sich entfalten können.
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Serviere den Eintopf heiß, garniert mit frischer Petersilie.
Rezept-Anmerkungen
- Für eine pikante Variante kannst du eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- Dieser Eintopf lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.
- Du kannst auch andere Gemüsesorten hinzufügen oder austauschen, je nach Saison und Verfügbarkeit, wie z.B. Karotten, Paprika oder Spinat.