Beginne mit der Vorbereitung des Seitan. In einer Schüssel Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Thymian, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Die Seitanstreifen hinzufügen und alles gut vermengen, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Lasse die Mischung für mindestens 20 Minuten marinieren.

Während der Seitan mariniert, bereite das vegane Tzatziki zu. Die Gurke entkernen und fein reiben. Die geriebene Gurke in ein sauberes Tuch geben und überschüssiges Wasser ausdrücken. In einer Schüssel die vegane Joghurtalternative mit der Gurke, gepresstem Knoblauch, Olivenöl und frischem Dill vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühle das Tzatziki bis zum Servieren.

Heize den Grill (oder eine Grillpfanne) auf mittlere Hitze vor. Die marinierten Seitanstreifen auf die Spieße ziehen und auf dem Grill von allen Seiten etwa 6-8 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt sind. Achte darauf, sie regelmäßig zu wenden.

Die Gyros-Spieße mit dem veganen Tzatziki servieren. Als Beilage passen frisches Fladenbrot und eine knackige Salatmischung.