Sommerlicher Wassermelonen-Feta-Salat

Erfrischend, süß und herzhaft – dieser sommerliche Wassermelonen-Feta-Salat ist ein perfekter Begleiter für warme Tage. In dieser veganen Version ersetzen wir den traditionellen Feta durch einen salzigen veganen Käse auf Basis von Kokosöl, der eine ähnliche Textur und Würze bietet.

Gericht Salat

Länder & Regionen Grillgericht

Keyword Wassermelone

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten

Portionen 4 Personen

Zutaten

1/2 kleine Wassermelone ca. 500 g Fruchtfleisch, gewürfelt
200 g veganer Feta-Käse zerkrümelt
1/2 rote Zwiebel dünn geschnitten
Eine Handvoll frische Minzblätter grob gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: eine Handvoll schwarze Oliven entkernt und halbiert

Anleitungen

orbereiten der Zutaten: Wassermelone schälen und in Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Minzblätter grob hacken.
Salat anrichten: In einer großen Schüssel die Wassermelonenwürfel, den zerkrümelten veganen Feta, die roten Zwiebelscheiben und die Minzblätter vorsichtig vermischen.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Balsamico-Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat fertigstellen: Das Dressing über den Salat gießen und alles sanft vermengen, damit die Aromen sich verbinden. Falls verwendet, die Oliven hinzufügen.
Servieren: Den Salat sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.

Rezept-Anmerkungen

Für eine zusätzliche Textur können geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzugefügt werden.
Dieser Salat ist ideal für Picknicks oder als frische Beilage zu gegrillten Gerichten.