Avocado-Bohnen-Salat mit Limetten-Dressing

Dieser erfrischende Avocado-Bohnen-Salat mit Limetten-Dressing ist eine leichte, nahrhafte Mahlzeit, ideal für warme Tage. Reich an Proteinen durch die Bohnen und gesunden Fetten aus der Avocado, ist dieser Salat nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Gericht Salat

Länder & Regionen Grillgericht

Keyword Avocado

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 reife Avocados gewürfelt
1 Dose schwarze Bohnen 400 g, abgespült und abgetropft
200 g Cherrytomaten halbiert
1 rote Zwiebel fein gehackt
1 rote Paprika gewürfelt
1 grüne Paprika gewürfelt
Frischer Koriander grob gehackt (nach Geschmack)

Für das Dressing:

Saft von 2 Limetten
3 EL Olivenöl extra vergine
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe gepresst
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

In einer großen Schüssel die gewürfelten Avocados, schwarze Bohnen, Cherrytomaten, rote Zwiebel und Paprika mischen.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing vermischen: Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig umrühren, um die Avocados nicht zu zerdrücken.
Den Salat mit frischem Koriander garnieren und vor dem Servieren kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Rezept-Anmerkungen

Dieser Salat lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten, jedoch sollte das Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass sie braun wird.
Für eine zusätzliche Proteinquelle können auch gekochte Quinoa oder Hirse hinzugefügt werden.
Passt perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Tofu.