Pastinaken, Kartoffeln und Zwiebel schälen und grob würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Geschnippelte darin für 2 Minuten anschwitzen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen bis alles weich ist.

Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren. Anschließen die Hafermilch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein bisschen weitergaren. Nebenbei die Champignons putzen und in Würfel schneiden, Knoblauch abziehen.

Während die Suppe weiter köchelt die Champignons mit ein bisschen Öl, dem gequetschten Knoblauch und dem Thymian anbraten. Petersiele zum Garnieren abwaschen und klein schneiden.

Suppe in Teller füllen und mit Champignons und ein bisschen Petersiele garnieren.