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Kürbissuppe

Gericht Hauptgericht
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 6

Zutaten

  • 800 g Kürbis (Hokkaidokürbis)
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln
  • 3 Karotten
  • 300 ml Orangensaft
  • 1 Stück Ingwer daumengroß
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 l Gemüsebrühe
  • etws Öl zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  1. Zunächst werden der Kürbis, die Süßkartoffeln, die Karotten und die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten. In einem großen Topf mit Öl (wir haben Sonnenblumenöl verwendet) erhitzen und die Gemüsewürfel hineingeben. Alles gut für einige Minuten anschmoren. Währenddessen den Ingwer fein schneiden. Als nächstes geben wir den Orangensaft, die Gemüsebrühe und den Ingwer hinzu und lassen alles für 20-30 Minuten köcheln. Zwischendruch immer mal wieder das Gemüse mit einer Gabel anpieksen, um zu prüfen, ob es schon gar ist. Sollte dies der Fall sein, die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte kann jetzt noch einen kleinen Schuss vegane Sahne (z.B. Hafersahne) hinzugeben oder beim Anrichten mit einem Klecks Crème Fraîche (vegan) toppen. Kürbiskerne machen sich auch immer ganz gut oben drauf.