Go Back
Drucken
Veganer Karottenkuchen mit Zitronenglasur

Veganer Karottenkuchen mit Zitronenglasur

Ein saftiger, würziger veganer Karottenkuchen, gekrönt mit einer frischen Zitronenglasur. Perfekt für jede Gelegenheit, von Kaffeekränzchen bis hin zu festlichen Feiern.

Gericht Dessert, Kuchen
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Karotte, Kuchen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 8 Personen

Zutaten

Für den Kuchen:

  • 250 g Weizenmehl
  • 200 g fein geriebene Karotten
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 240 ml pflanzliche Milch z.B. Mandel- oder Sojamilch
  • 60 g gehackte Walnüsse optional
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Muskat
  • ¼ TL Salz
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Für die Zitronenglasur:

  • 150 g Puderzucker vegan
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Anleitungen

  1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Sonnenblumenöl, pflanzliche Milch und Rohrohrzucker schaumig schlagen. Den Zitronenabrieb hinzufügen.
  4. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig vermischen, bis gerade so ein Teig entsteht.
  5. Die geriebenen Karotten und optional die Walnüsse unterheben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  8. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
  9. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und über den Kuchen geben. Mit Zitronenabrieb garnieren.

Rezept-Anmerkungen

  • Für eine glutenfreie Version kann Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden.
  • Die Nüsse können weggelassen oder durch andere Nüsse / Samen ersetzt werden, je nach Vorliebe.