Linsen-Kartoffel-Eintopf

Ein herzhafter, nahrhafter veganer Eintopf, perfekt für kalte Tage. Die Kombination aus Linsen und Kartoffeln macht diesen Eintopf zu einer sättigenden Mahlzeit, die reich an Proteinen und Ballaststoffen ist.

Gericht Hauptgericht

Länder & Regionen Deutsch

Keyword Eintopf, Linsen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

200 g braune Linsen über Nacht eingeweicht
500 g Kartoffeln gewürfelt
1 große Zwiebel fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
2 Karotten in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch in Ringe geschnitten
1 Liter Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Thymian getrocknet
1 Teelöffel Paprikapulver süß
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl
Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitungen

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten, bis sie glasig sind.
Karotten und Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.
Die eingeweichten und abgetropften Linsen, Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Thymian und Paprikapulver hinzufügen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Kartoffeln weich sind.
Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Für eine dickere Konsistenz kannst du einen Teil der Kartoffeln und Linsen leicht zerdrücken.
Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen sich voll entfalten können.
Für eine rauchige Note kann etwas geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt werden.