Linsensalat mit gerösteten Karotten und Feta

Ein nahrhafter und farbenfroher Salat, der die Süße von gerösteten Karotten mit der herzhaften Tiefe von Linsen und der cremigen Textur von veganem Feta kombiniert. Dieses Gericht ist perfekt für eine gesunde Mahlzeit oder als Beilage.

Gericht Salat

Länder & Regionen Grillgericht

Keyword Linsen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

300 g Karotten geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
200 g Linsen vorzugsweise Beluga oder Puy, gründlich gespült
1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
2 EL Petersilie fein gehackt
150 g veganer Feta zerkrümelt

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe gepresst
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Karottenscheiben auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern. Im Ofen etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Während die Karotten rösten, die Linsen in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten in einem kleinen Schälchen gut verrühren.
In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, geröstete Karotten, rote Zwiebel, Petersilie und veganen Feta mischen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig umrühren.
Vor dem Servieren den Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Rezept-Anmerkungen

Dieser Salat kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Reste halten sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage.