Linsensalat mit gerösteten Karotten und veganem Feta

Entdecke die Frische des Frühlings mit unserem veganen Linsensalat mit gerösteten Karotten und Feta

Ein Fest für die Sinne

Der Frühling ist die perfekte Zeit, um frische, farbenfrohe Gerichte zu genießen, die nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker sind. Unser veganer Linsensalat mit gerösteten Karotten und Feta ist genau das Richtige, um deine Geschmacksknospen zu verwöhnen und gleichzeitig deinem Körper Gutes zu tun.

Warum du diesen Salat lieben wirst

Dieses Rezept kombiniert die süße Wärme von im Ofen gerösteten Karotten mit der nussigen Tiefe von Beluga- oder Puy-Linsen und der cremigen Textur von veganem Feta. Ein leichtes, selbstgemachtes Dressing rundet dieses Gericht ab, das ebenso nahrhaft wie köstlich ist.

Perfekt für jede Gelegenheit

Ob als Hauptmahlzeit oder als Beilage bei deinem nächsten Grillabend – dieser Linsensalat ist vielseitig und lässt sich wunderbar vorbereiten. Die Zubereitung ist einfach, was ihn zum idealen Kandidaten für stressfreie Wochenend-Mahlzeiten oder schnelle Wochentagsdinner macht.

Einfach und schnell zubereitet

Folge einfach den Schritten in unserem Rezept, und in weniger als einer Stunde hast du eine Mahlzeit, die nicht nur gut aussieht, sondern auch gut schmeckt. Die Karotten lassen sich herrlich einfach im Ofen rösten, während die Linsen köcheln, und das alles ohne viel Aufwand!

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Probier es aus und verliebe dich neu

Warum also nicht einmal etwas Neues ausprobieren? Dieser Linsensalat ist eine fantastische Möglichkeit, saisonale Zutaten zu nutzen und deine Mahlzeiten aufzufrischen. Wir sind sicher, dass er bald zu deinen Lieblingsrezepten gehören wird!

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Linsensalat mit gerösteten Karotten und Feta

Vorbereitungszeit

15 Min.

Zubereitungszeit

30 Min.

 

Ein nahrhafter und farbenfroher Salat, der die Süße von gerösteten Karotten mit der herzhaften Tiefe von Linsen und der cremigen Textur von veganem Feta kombiniert. Dieses Gericht ist perfekt für eine gesunde Mahlzeit oder als Beilage.

Gericht: Salat

Länder & Regionen: Grillgericht

Keyword: Linsen

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Karotten geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 200 g Linsen vorzugsweise Beluga oder Puy, gründlich gespült
• 1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
• 2 EL Petersilie fein gehackt
• 150 g veganer Feta zerkrümelt

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• 1 Knoblauchzehe gepresst
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Karottenscheiben auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern. Im Ofen etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2. Während die Karotten rösten, die Linsen in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
3. Für das Dressing alle Zutaten in einem kleinen Schälchen gut verrühren.
4. In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, geröstete Karotten, rote Zwiebel, Petersilie und veganen Feta mischen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig umrühren.
5. Vor dem Servieren den Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Rezept-Anmerkungen

• Dieser Salat kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
• Reste halten sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage.