Dieser leichte und erfrischende Spargelsalat mit Zitronen-Dressing ist perfekt für warme Frühlingstage. Er vereint den knackigen Geschmack von frischem grünen Spargel mit der spritzigen Note von Zitrone und ist komplett vegan.
Gericht
Salat
Länder & Regionen
Grillgericht
Keyword
Spargel
Vorbereitungszeit15Minuten
Zubereitungszeit10Minuten
Portionen4Personen
Zutaten
500ggrüner Spargelholzige Enden entfernt und in 3 cm lange Stücke geschnitten
1kleine rote Zwiebelin feine Würfel geschnitten
10Kirschtomatenhalbiert
1Bio-ZitroneSchale und Saft
3EL Olivenöl
2TL Dijon-Senf
1TL Agavendicksaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein paar Blätter frisches Basilikumzur Dekoration
Anleitungen
Bring einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und blanchiere die Spargelstücke für etwa 3 Minuten, bis sie gerade zart sind. Schrecke sie anschließend in Eiswasser ab, um das Kochen zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und -schale, Dijon-Senf und Agavendicksaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die rote Zwiebel, Kirschtomaten und den abgekühlten Spargel in eine große Salatschüssel geben.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
Den Salat auf Teller verteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Rezept-Anmerkungen
Für einen nussigen Touch können geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzugefügt werden.
Wer es cremiger mag, kann etwas veganen Feta über den Salat krümeln.