Frühlingsfrische auf dem Teller: Veganer Spargelsalat mit Zitronen-Dressing
Hallo liebe Freunde der leichten Küche! Der Frühling ist da und mit ihm die Spargelzeit. Hast Du Lust auf eine neue, erfrischende Art, Spargel zu genießen? Dann habe ich genau das Richtige für Dich: Ein schnelles und einfach zuzubereitendes Rezept für einen veganen Spargelsalat mit Zitronen-Dressing, das Deine Geschmacksknospen tanzen lässt!
Einfach und schnell zubereitet
Dieses Rezept ist ein echter Gewinner, wenn es darum geht, Zeit zu sparen, ohne auf Geschmack zu verzichten. In nur 25 Minuten bereitest Du einen Salat zu, der nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft ist. Die knackige Frische des grünen Spargels kombiniert mit der spritzigen Zitronennote sorgt für ein perfektes Geschmackserlebnis.
Gesund genießen
Grüner Spargel ist ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, dabei kalorienarm und entzündungshemmend. In Kombination mit den antioxidativen Eigenschaften von Zitronen macht dieses Gericht nicht nur satt, sondern fördert auch Deine Gesundheit.
Perfekt für jeden Anlass
Ob als leichtes Mittagessen, gesunde Beilage beim Grillen oder als starker Start in die Grillsaison – dieser Spargelsalat ist vielseitig einsetzbar und immer ein Highlight. Er lässt sich auch wunderbar vorbereiten, was ihn ideal für Picknicks und Frühlingsfeste macht.
Mach Dein Essen bunter
Füge ein paar geröstete Pinienkerne oder etwas veganen Feta hinzu, um eine weitere Geschmacksebene und Textur zu erreichen. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Probiere dieses einfache Rezept aus und bringe etwas frühlingsfrische Leichtigkeit auf Deinen Tisch!
Dieser leichte und erfrischende Spargelsalat mit Zitronen-Dressing ist perfekt für warme Frühlingstage. Er vereint den knackigen Geschmack von frischem grünen Spargel mit der spritzigen Note von Zitrone und ist komplett vegan.
- 500 g grüner Spargel holzige Enden entfernt und in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel in feine Würfel geschnitten
- 10 Kirschtomaten halbiert
- 1 Bio-Zitrone Schale und Saft
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ein paar Blätter frisches Basilikum zur Dekoration
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Bring einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und blanchiere die Spargelstücke für etwa 3 Minuten, bis sie gerade zart sind. Schrecke sie anschließend in Eiswasser ab, um das Kochen zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
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In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und -schale, Dijon-Senf und Agavendicksaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die rote Zwiebel, Kirschtomaten und den abgekühlten Spargel in eine große Salatschüssel geben.
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Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
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Den Salat auf Teller verteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
- Für einen nussigen Touch können geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzugefügt werden.
- Wer es cremiger mag, kann etwas veganen Feta über den Salat krümeln.
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