Bulgursalat mit Petersilie und Minze (Tabbouleh)

Dieser erfrischende Bulgursalat, inspiriert durch das traditionelle Tabbouleh, ist ein Paradebeispiel für die Vielfalt der veganen Küche. Vollgepackt mit frischer Petersilie, Minze und einer Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette, bietet dieser Salat eine perfekte Balance aus Kräutern und Textur.

Gericht Salat

Länder & Regionen Grillgericht

Keyword Bulgur

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

200 g Bulgur
400 ml Wasser
1 Bund frische Petersilie fein gehackt
1 Bund frische Minze fein gehackt
4 Frühlingszwiebeln fein geschnitten
2 reife Tomaten gewürfelt
Saft von 2 Zitronen
50 ml Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Den Bulgur in eine große Schüssel geben und das kochende Wasser darüber gießen. Den Bulgur abdecken und für etwa 20-30 Minuten quellen lassen, bis er weich ist.
Während der Bulgur quillt, Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
Gehackte Kräuter, Tomatenwürfel und geschnittene Frühlingszwiebeln zum Bulgur hinzufügen.
In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, um das Dressing herzustellen.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gründlich vermischen. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Rezept-Anmerkungen

Tabbouleh ist besonders im Sommer ein erfrischender Salat, der gut zu gegrilltem Gemüse oder als Teil eines Mezze-Tellers passt.
Für eine glutenfreie Variante kann Bulgur durch Quinoa ersetzt werden.
Die Menge der Kräuter kann nach Geschmack angepasst werden; traditionell ist Tabbouleh sehr kräuterreich.