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Gerösteter Gemüsesalat mit Balsamico

Gerösteter Gemüsesalat mit Balsamico

Ein herzhafter, farbenfroher Salat aus geröstetem Gemüse, verfeinert mit einer süß-säuerlichen Balsamico-Vinaigrette. Dieses vegane Gericht bringt nicht nur Abwechslung auf den Teller, sondern nutzt auch die Vielfalt saisonaler Gemüsesorten. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

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Hier bekommt ihr Dijon-Senf

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Gericht Salat
Länder & Regionen Grillgericht
Keyword Gemüse
Vorbereitungszeit 15 minutes
Zubereitungszeit 30 minutes
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika in Streifen geschnitten
  • 1 Zucchini in Halbmonde geschnitten
  • 1 Aubergine in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel in Spalten geschnitten
  • 200 g Kirschtomaten halbiert
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Balsamico-Vinaigrette:

  • 3 EL Balsamicoessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Das vorbereitete Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass alles Gemüse leicht geölt ist.
  3. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
  4. Während das Gemüse röstet, die Zutaten für die Vinaigrette in einem kleinen Schüsselchen vermischen. Balsamicoessig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.
  5. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  6. Das Gemüse in eine Servierschüssel geben und mit der Balsamico-Vinaigrette übergießen. Gut umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig mit der Vinaigrette bedeckt ist.
  7. Den Salat einige Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Rezept-Anmerkungen

  • Du kannst dieses Gericht mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Thymian garnieren.
  • Für einen nahrhaften Zusatz kannst du gekochte Kichererbsen oder geröstete Nüsse hinzufügen.