Mediterraner Kichererbsen-Salat

Ein frischer und nährstoffreicher mediterraner Kichererbsen-Salat, perfekt für eine gesunde, vegane Mahlzeit. Dieser Salat kombiniert saftige Tomaten, knackige Gurken und aromatische Kräuter mit proteinreichen Kichererbsen.

Gericht Salat

Länder & Regionen Grillgericht

Keyword Kichererbsen

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Dose Kichererbsen 400 g, abgespült und abgetropft
200 g Cherrytomaten halbiert
1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
1 Gurke entkernt und gewürfelt
1 rote Paprika gewürfelt
1 Handvoll frische Petersilie gehackt
1 Handvoll frischer Koriander gehackt
30 g schwarze Oliven entsteint und halbiert
2 EL Kapern abgespült
Saft von 1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel

Anleitungen

In einer großen Schüssel die abgespülten Kichererbsen, halbierten Cherrytomaten, gewürfelte rote Zwiebel, gewürfelte Gurke und gewürfelte rote Paprika vermischen.
Petersilie, Koriander, Oliven und Kapern hinzufügen.
In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel zu einem Dressing verrühren.
Das Dressing über die Salatzutaten gießen und alles gründlich mischen.
Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Rezept-Anmerkungen

Dieser Salat lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und ist ideal für Picknicks oder als gesunde Beilage.
Für eine zusätzliche Proteinquelle können gebratene Tofuwürfel oder ein veganer Feta hinzugefügt werden.
Dieser Salat hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage.