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Orzo-Salat mit geröstetem Gemüse

Orzo-Salat mit geröstetem Gemüse

Ein farbenfroher, nahrhafter veganer Salat mit geröstetem Gemüse und Orzo, ideal für jede Jahreszeit. Vollgepackt mit Aromen und Texturen, ist dieser Salat perfekt als Beilage oder als Hauptgericht.

Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Italienisch
Keyword Orzo, Paprika
Vorbereitungszeit 20 minutes
Zubereitungszeit 35 minutes
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 200 g Orzo Risoni
  • 1 rote Paprika gewürfelt
  • 1 Zucchini in Halbmonde geschnitten
  • 1 Aubergine gewürfelt
  • 150 g Kirschtomaten halbiert
  • 1 rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Handvoll frischer Basilikum gehackt
  • 50 g Pinienkerne geröstet

Anleitungen

  1. Heize den Backofen auf 200°C vor. In einer großen Schüssel mische das geschnittene Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  2. Verteile das Gemüse auf einem Backblech und röste es 25-30 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
  3. Koche in der Zwischenzeit den Orzo gemäß der Packungsanleitung. Abgießen und abkühlen lassen.
  4. In einer großen Schüssel kombiniere den gekochten Orzo, das geröstete Gemüse, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Oregano und Basilikum. Gut umrühren.
  5. Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Optional mit frischem Basilikum garnieren.

Rezept-Anmerkungen

  • Dieser Salat lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und ist auch am nächsten Tag noch köstlich.
  • Für zusätzlichen Geschmack können Sie Oliven oder Kapern hinzufügen.