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Rigatoni mit Auberginen-Ragout

Rigatoni mit Auberginen-Ragout

Kurzbeschreibung: Ein herzhaftes, vegan-freundliches Rezept, das traditionelle italienische Aromen mit der Würze und Textur von Auberginen verbindet. Perfekt für ein gemütliches Abendessen.

Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Italienisch
Keyword Aubergine, Nudeln, Pasta
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 400 g Rigatoni
  • 2 mittelgroße Auberginen in Würfel geschnitten
  • 1 große Zwiebel fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Basilikum
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1 TL Rohrzucker
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 4 EL Olivenöl
  • Frische Basilikumblätter zur Dekoration

Anleitungen

  1. Die Auberginenwürfel salzen und 10 Minuten ruhen lassen, dann trocken tupfen.
  2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Im gleichen Topf die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
  4. Tomatenmark, gehackte Tomaten, Oregano, Basilikum, Chiliflocken und Rohrzucker hinzufügen. Unter Rühren köcheln lassen.
  5. Die gebratenen Auberginen in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. In der Zwischenzeit Rigatoni nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
  7. Die gekochten Rigatoni abgießen und mit dem Auberginen-Ragout vermischen.
  8. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Rezept-Anmerkungen

  • Optional kann geriebener veganer Parmesan hinzugefügt werden.
  • Für eine schärfere Variante kann mehr Chiliflocken verwendet werden.
  • Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.