Rote-Bete-Cashew-Cremesoße

Diese vegane Rote-Bete-Cashew-Cremesoße ist ein farbenfroher und nahrhafter Genuss für jedes Pasta-Gericht. Die Kombination aus erdiger Roter Bete und cremigen Cashewkernen ergibt eine samtige Soße, die nicht nur gesund, sondern auch unvergleichlich lecker ist.

Gericht Soße

Länder & Regionen Deutsch

Keyword Rote Beete

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

200 g Rote Bete vorgekocht und gewürfelt
150 g Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht
1 kleine Zwiebel gewürfelt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Hefeflocken
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
2 EL Olivenöl

Anleitungen

Cashewkerne gründlich abspülen und abtropfen lassen.
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
Die gewürfelte Rote Bete dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten, bis sie etwas weicher geworden ist.
Cashewkerne, Gemüsebrühe, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Soße 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist und die Cashewkerne aufgequollen sind.
Die Mischung vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Dicke zu erzielen.
Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Rezept-Anmerkungen

Für eine extra glatte Soße die Cashewkerne länger einweichen lassen.
Die Soße kann auch als Basis für eine vegane Suppe verwendet werden, indem mehr Gemüsebrühe hinzugefügt wird.
Diese Soße passt hervorragend zu Vollkornpasta, Gnocchi oder als Dip für frisches Gemüse.