Sonnengetrocknete Tomaten-Pesto

Ein reichhaltiges, aromatisches Pesto, das den intensiven Geschmack von sonnengetrockneten Tomaten mit frischen Kräutern und Nüssen kombiniert. Perfekt für Pasta, als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Salaten.

Gericht Beilage

Länder & Regionen Grillgericht

Keyword Tomaten

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten

Portionen 250 ml

Zutaten

150 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl abgetropft (Öl aufbewahren)
60 ml Olivenöl oder Öl aus dem Glas der sonnengetrockneten Tomaten für mehr Geschmack
2 Knoblauchzehen
40 g Pinienkerne oder Walnüsse geröstet
30 g frisches Basilikum
2 EL Hefeflocken für einen käsigen Geschmack
Saft einer halben Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Sonnengetrocknete Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Pinienkerne/Walnüsse, Basilikum, Hefeflocken und Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer geben.
Alles zu einer glatten Paste mixen. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren Raumtemperatur erreichen lassen.

Rezept-Anmerkungen

Dieses Pesto lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Für eine nussfreie Variante können die Nüsse durch Sonnenblumenkerne ersetzt werden.
Das Pesto ist sehr vielseitig und kann als Pasta-Soße, auf geröstetem Brot oder als Geschmacksgeber in Salatdressings verwendet werden.