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vegane zucchinisuppe

Vegane Zucchinisuppe

Eine leichte und erfrischende Zucchinisuppe, die den milden Geschmack von Zucchini mit feinen Kräutern kombiniert. Ein perfektes Gericht für warme Sommertage oder als Vorspeise für ein Abendessen.

Gericht Suppe
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Zucchini
Vorbereitungszeit 10 minutes
Zubereitungszeit 25 minutes
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 500 g Zucchini gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 ml Kokosmilch
  • Einige frische Basilikumblätter zum Garnieren

Anleitungen

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
  2. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
  3. Die gewürfelten Zucchini und den Thymian zum Topf hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
  4. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen.
  5. Die Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
  6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis sie glatt ist.
  7. Die Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Suppe nochmals erhitzen, bis sie heiß ist, dann in Schüsseln servieren und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Rezept-Anmerkungen

  • Die Suppe kann kalt oder warm serviert werden, je nach Vorliebe.
  • Für eine nussige Note kannst du geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne als Topping hinzufügen.
  • Wenn du keine Kokosmilch magst, kannst du sie durch eine andere pflanzliche Milchalternative ersetzen.