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kartoffelsalat

Veganer Kartoffelsalat mit Gurken und Apfel

Ein erfrischender und knackiger Kartoffelsalat, der die klassische Beilage in einem neuen Licht zeigt. Die Kombination aus Kartoffeln, Gurken und Äpfeln sorgt für eine angenehme Süße und Frische, ideal für sommerliche Tage oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.

Gericht Hauptgericht, Salat
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Kartoffelsalat
Vorbereitungszeit 20 minutes
Zubereitungszeit 30 minutes
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 1 große Salatgurke
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 1 rote Zwiebel fein gehackt
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter z.B. Dill oder Petersilie, gehackt

Anleitungen

  1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich sind. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  2. Die Gurke und den Apfel waschen. Die Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
  3. In einer großen Schüssel die Kartoffel-, Gurken- und Apfelscheiben mit der gehackten roten Zwiebel vermischen.
  4. Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  5. Das Dressing über die Salatzutaten gießen und alles vorsichtig vermengen.
  6. Den Salat mit frischen Kräutern garnieren und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Rezept-Anmerkungen

  • Der Salat kann auch gut im Voraus zubereitet werden, da er durch das Durchziehen noch an Geschmack gewinnt.
  • Für eine herzhafte Note können geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse hinzugefügt werden.