Veganer Nudelsalat mit Pesto und Cherrytomaten

Ein frischer und farbenfroher Nudelsalat, perfekt für jede Jahreszeit. Mit hausgemachtem veganen Pesto, saftigen Cherrytomaten und knackigen Pinienkernen bietet dieser Salat eine leckere und nahrhafte Mahlzeit oder Beilage.

Gericht Salat

Länder & Regionen Grillgericht

Keyword Nudeln

Vorbereitungszeit 15 minutes

Zubereitungszeit 10 minutes

Portionen 4 Portionen

Zutaten

300 g Vollkorn-Spaghetti oder Fusilli
200 g Cherrytomaten halbiert
1 Bund frisches Basilikum
50 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: frischer Rucola oder Spinat

Anleitungen

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Während die Nudeln kochen, das Basilikum, die Pinienkerne, den Knoblauch, das Olivenöl und den Zitronensaft in einem Mixer zu einem glatten Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die halbierten Cherrytomaten vorbereiten.
Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben, das Pesto darüber verteilen und gut vermischen.
Die Cherrytomaten und optional frischen Rucola oder Spinat hinzufügen und erneut vermischen.
Vor dem Servieren den Nudelsalat nochmals abschmecken und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Zitronensaft verfeinern.

Rezept-Anmerkungen

Für eine nussfreie Version können die Pinienkerne durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzt werden.
Der Salat kann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden und eignet sich hervorragend für Meal-Prep.