Go Back
Drucken
Zucchini-Nudeln mit Cashew-Creme

Zucchini-Nudeln mit Cashew-Creme

Ein erfrischendes, nährstoffreiches Gericht, das perfekt für eine leichte Mahlzeit ist. Die Kombination aus frischen Zucchini-Nudeln und einer cremigen Cashew-Sauce bietet eine köstliche Balance aus Textur und Geschmack.

Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Italienisch
Keyword Pasta, Zucchini
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 4 mittelgroße Zucchini
  • 150 g Cashewnüsse über Nacht eingeweicht
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Hefeflocken
  • 60 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • Frische Kräuter z.B. Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
  • Optional: Getrocknete Tomaten Olivenöl
  • Anleitungen:

Anleitungen

  1. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Beiseitestellen.
  2. Für die Cashew-Creme eingeweichte Cashewnüsse abtropfen lassen und in einen Mixer geben.
  3. Knoblauch, Zitronensaft, Hefeflocken, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
  5. Zucchini-Nudeln auf Tellern anrichten und mit der Cashew-Creme übergießen.
  6. Mit frischen Kräutern garnieren und optional mit getrockneten Tomaten und einem Spritzer Olivenöl servieren.

Rezept-Anmerkungen

  • Die Konsistenz der Cashew-Creme kann je nach Vorliebe angepasst werden.
  • Für zusätzliche Proteine können gekochte Linsen oder Kichererbsen hinzugefügt werden.
  • Dieses Gericht ist ideal für eine sommerliche Mahlzeit und lässt sich gut im Voraus zubereiten.