Ein erfrischendes, nährstoffreiches Gericht, das perfekt für eine leichte Mahlzeit ist. Die Kombination aus frischen Zucchini-Nudeln und einer cremigen Cashew-Sauce bietet eine köstliche Balance aus Textur und Geschmack.
Gericht
Hauptgericht
Länder & Regionen
Italienisch
Keyword
Pasta, Zucchini
Vorbereitungszeit20Minuten
Zubereitungszeit10Minuten
Portionen4Portionen
Zutaten
4mittelgroße Zucchini
150gCashewnüsseüber Nacht eingeweicht
1Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
2EL Hefeflocken
60mlWasser
1TL Salz
½TL schwarzer Pfeffer
Frische Kräuterz.B. Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
Optional: Getrocknete TomatenOlivenöl
Anleitungen:
Anleitungen
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Beiseitestellen.
Für die Cashew-Creme eingeweichte Cashewnüsse abtropfen lassen und in einen Mixer geben.
Knoblauch, Zitronensaft, Hefeflocken, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Zucchini-Nudeln auf Tellern anrichten und mit der Cashew-Creme übergießen.
Mit frischen Kräutern garnieren und optional mit getrockneten Tomaten und einem Spritzer Olivenöl servieren.
Rezept-Anmerkungen
Die Konsistenz der Cashew-Creme kann je nach Vorliebe angepasst werden.
Für zusätzliche Proteine können gekochte Linsen oder Kichererbsen hinzugefügt werden.
Dieses Gericht ist ideal für eine sommerliche Mahlzeit und lässt sich gut im Voraus zubereiten.