Ein leckerer, super saftiger Kuchen aus Möhren
Eine Springform einfetten und den Backofen auf 180° Ober / Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und fein raspeln. Butter mit Zucker, Salz und Vanille cremig aufschlagen. Sojajughurt unterheben. Karotten dazugeben und unterheben.
Mehl, Zim, Backpulver, Mandeln, Natron und Essig hinzugeben und gut verrrühren. Den Teig anschließen in die Springform geben und für circa 40 Minunten auf der mittleren Schiene backen. Den Kuchen anschließend herausnehmen und erkalten lassen.
Für das Frosting alle Zutaten und verrühren und auf den kalten Kuchen streichen, mit gehackten Pistazien verzieren :)