Edamame-Salat mit Quinoa und Mango

Frisch, fruchtig und voller Vitalität – dieser Edamame-Salat mit Quinoa und Mango bringt Farbe und Geschmack auf deinen Teller. Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu sommerlichen Grillgerichten.

Gericht Salat

Länder & Regionen Grillgericht

Keyword Edamame

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

150 g Quinoa
300 g Edamame geschält und gekocht
1 reife Mango in Würfel geschnitten
1 rote Paprika fein gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
Ein Bund Koriander grob gehackt
Saft von 2 Limetten
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Optional: 1 kleine Chilischote entkernt und fein gehackt

Anleitungen

Quinoa nach Packungsanweisung in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser kochen, dann abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit den Edamame, Mangowürfeln, roter Paprika und roter Zwiebel vermischen.
Koriander, Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Chilischote hinzufügen und alles gut vermengen.
Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Rezept-Anmerkungen

Für eine extra Portion Protein kannst du geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.
Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und ist auch am nächsten Tag noch knackig und lecker.