Geröstete Paprika-Cashew-Soße

Diese cremige, vegane Soße vereint die süße Röstnote von Paprika mit der nussigen Tiefe von Cashewkernen. Perfekt als Begleitung zu Pasta, gegrilltem Gemüse oder als Dip.

Gericht Soße

Länder & Regionen Deutsch

Keyword Paprika

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 große rote Paprikaschoten
100 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel gewürfelt
240 ml Gemüsebrühe
2 EL Hefeflocken
1 TL Paprikapulver geräuchert
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zum Garnieren

Anleitungen

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben unter den Grill legen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Anschließend in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Haut abziehen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehen darin glasig dünsten.
Die gerösteten Paprikaschoten, eingeweichte Cashewkerne, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Gemüsebrühe, Hefeflocken und geräuchertes Paprikapulver in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einer glatten Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße bei Bedarf noch einmal erhitzen oder direkt servieren. Mit frischem Basilikum garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Die Soße kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
Für eine extra glatte Konsistenz die Soße nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.
Variiere die Nüsse nach Geschmack; Mandeln oder Walnüsse sind auch eine gute Wahl.