Gerösteter Kürbissalat mit Granatapfelkernen

Ein farbenfroher, nährstoffreicher Salat, der die süße Wärme des gerösteten Kürbisses mit der frischen, saftigen Textur von Granatapfelkernen kombiniert. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Gericht Salat

Länder & Regionen Grillgericht

Keyword Kürbis

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis etwa 800 g, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten
1 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
100 g Feldsalat gründlich gewaschen
Kerne von 1 Granatapfel
50 g Walnüsse grob gehackt

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 EL Apfelessig
1 kleine Knoblauchzehe gepresst
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Heize den Ofen auf 200°C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Verteile die Kürbiswürfel auf dem Backblech. Träufle das Olivenöl darüber und bestreue sie mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Gut vermischen, sodass alle Stücke gleichmäßig gewürzt sind.
Röste den Kürbis im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Zwischendurch einmal wenden.
Während der Kürbis röstet, bereite das Dressing vor: Vermische Olivenöl, Ahornsirup, Apfelessig, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
Lasse den Kürbis etwas abkühlen, bevor du ihn in eine große Salatschüssel gibst. Füge den Feldsalat, die Granatapfelkerne und die gehackten Walnüsse hinzu.
Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles vorsichtig, sodass die Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Serviere den Salat auf Teller und genieße die frischen und herbstlichen Aromen.

Rezept-Anmerkungen

Du kannst auch andere Nüsse wie Pekannüsse oder Mandelsplitter verwenden, falls Walnüsse nicht verfügbar sind.
Der Salat lässt sich gut vorbereiten und kann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden.