Grüne Curry-Paste ohne Fischsauce

Diese vegane Variante der traditionellen grünen Curry-Paste verzichtet gänzlich auf Fischsauce, setzt stattdessen auf eine Kombination aus frischen Kräutern, Gewürzen und umami-reichen Zutaten für eine reichhaltige Geschmackstiefe. Ideal für authentische, vegane thailändische Gerichte.

Gericht Soße

Länder & Regionen Asiatisch

Keyword Soße

Vorbereitungszeit 15 minutes

Zubereitungszeit 5 minutes

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 große grüne Chilischoten entkernt und grob gehackt
2 Schalotten grob gehackt
4 Knoblauchzehen grob gehackt
1 Stück Galgant ca. 2 cm, grob gehackt
1 Stängel Zitronengras nur der weiche Teil, fein geschnitten
1 Bund frischer Koriander Stiele und Blätter, grob gehackt
10 Kaffir-Limettenblätter fein geschnitten (frisch oder getrocknet)
1 TL Koriandersamen gemahlen
1 TL Kreuzkümmelsamen gemahlen
1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
1 TL Meersalz
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 EL Sojasauce oder Tamari als Ersatz für Fischsauce
2 EL Limettensaft

Anleitungen

Alle festen Zutaten (Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Koriander, Kaffir-Limettenblätter) in einen leistungsstarken Mixer oder Mörser geben.
Gemahlene Koriander- und Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfeffer und Meersalz hinzufügen.
Ahornsirup, Sojasauce und Limettensaft dazugeben und alles zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf ein wenig Wasser oder zusätzlichen Limettensaft hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die fertige Paste in ein sauberes Glasgefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Paste hält sich so bis zu zwei Wochen.

Rezept-Anmerkungen

Für eine mildere Variante der Paste können die Kerne der Chilischoten vor dem Hacken entfernt werden.
Die Paste kann als Grundlage für grüne Currys, als Marinade für Gemüse oder Tofu oder als würzige Zugabe in Suppen und Saucen verwendet werden.
Experimentieren Sie mit der Menge der einzelnen Zutaten, um Ihre persönliche Lieblingsgeschmackskombination zu finden.