Go Back
Drucken
kürbis kartoffelsuppe

Kürbis-Kartoffel-Suppe (vegan)

Eine herzhaft-würzige Suppe, die die Süße von Kürbis mit der cremigen Textur von Kartoffeln kombiniert. Ideal für kühle Herbsttage und ganz ohne tierische Produkte.

Gericht Suppe
Länder & Regionen Deutsch, Kürbis
Vorbereitungszeit 15 minutes
Zubereitungszeit 35 minutes
Portionen 4

Zutaten

  • 500 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt
  • 500 g Kartoffeln gewürfelt
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Einige frische Kräuter zum Garnieren z.B. Petersilie oder Koriander

Anleitungen

  1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
  2. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  3. Die gewürfelten Kartoffeln und Kürbisstücke in den Topf geben und einige Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
  5. Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kürbis weich sind (etwa 20-25 Minuten).
  7. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
  8. Bei Bedarf nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.
  9. In Schüsseln servieren und mit frischen Kräutern garnieren.

Rezept-Anmerkungen

  • Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, da seine Schale essbar ist. Dies spart Zeit und gibt der Suppe eine schöne Farbe. Wenn du jedoch einen anderen Kürbistyp verwendest, solltest du ihn schälen.
  • Die Suppe kann auch mit einem Schuss Kokosmilch verfeinert werden, um eine zusätzliche cremige Note zu erhalten.
  • Je nach Vorliebe können auch andere Gewürze hinzugefügt werden, z.B. Chili für eine würzige Note oder Ingwer für eine frische Note.