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In einer großen Schüssel Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen.
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Das warme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, kann noch etwas Mehl hinzugefügt werden.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 5 bis 10 Minuten durchkneten, bis er elastisch wird.
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Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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In der Zwischenzeit in einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und das Natron vorsichtig hinzufügen (Achtung: Es kann sprudeln und schäumen).
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Den aufgegangenen Teig in 8 Portionen teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.
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Die Teigkugeln einzeln für 30 Sekunden in die siedende Natronlauge tauchen, dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
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Die Brötchen sofort nach dem Bad in der Lauge mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
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Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Die Brötchen für 20-25 Minuten goldbraun backen, bis sie eine schöne dunkle Laugenfarbe angenommen haben.
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Die Laugenbrötchen auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.