Pappardelle mit Walnuss-Pesto

Dieses Rezept bringt einen Hauch von Italien in deine Küche. Die Kombination aus frischen, hausgemachten Pappardelle-Nudeln und einem reichhaltigen, nussigen Walnuss-Pesto ist ein wahrer Genuss für alle, die die vegane Küche lieben.

Gericht Hauptgericht

Länder & Regionen Italienisch

Keyword Pasta, Walnüsse

Vorbereitungszeit 20 minutes

Zubereitungszeit 15 minutes

Ruhezeit 30 minutes

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für die Pappardelle:

300 g Weizenmehl Type 550
200 g Hartweizengrieß
240 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Für das Walnuss-Pesto:

150 g Walnüsse
2 Knoblauchzehen
60 ml Olivenöl
40 g frischer Basilikum
2 EL Hefeflocken
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Für die Pappardelle Mehl, Hartweizengrieß, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in Portionen teilen und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. In breite Streifen schneiden und zur Seite legen.
Für das Pesto Walnüsse, Knoblauch, Olivenöl, Basilikum, Hefeflocken und Zitronensaft in einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Die Pappardelle-Nudeln darin al dente kochen.
Die gekochten Nudeln abgießen und mit dem Walnuss-Pesto vermischen. Sofort servieren.

Rezept-Anmerkungen

Die Pappardelle können auch einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden.
Für eine glutenfreie Variante kann glutenfreies Mehl verwendet werden.
Das Pesto hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.