-
Ofen auf 200°C vorheizen.
-
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
-
Die gehackten Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie ihre Flüssigkeit verlieren und anfangen zu bräunen.
-
Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Pilz-Spinat-Mischung abkühlen lassen.
-
Optional gemahlene Nüsse unter die abgekühlte Pilz-Spinat-Mischung rühren.
-
Den Blätterteig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und die Pilz-Spinat-Mischung darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen.
-
Den Blätterteig vorsichtig über der Füllung zusammenrollen und die Enden verschließen.
-
Den Wellington mit pflanzlicher Milch bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
-
Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
-
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.