Quinoa-Salat mit schwarzen Bohnen und Mais

Ein nahrhafter und erfrischender Salat, perfekt für jede Jahreszeit. Quinoa, schwarze Bohnen und Mais bilden die Basis dieses farbenfrohen und sättigenden Gerichts. Der Salat wird mit einer zitronigen Avocado-Dressing verfeinert, das dem Ganzen eine cremige Note verleiht.

Gericht Salat

Länder & Regionen Grillgericht

Keyword Quinoa

Vorbereitungszeit 15 minutes

Zubereitungszeit 20 minutes

Portionen 4 Portionen

Zutaten

150 g Quinoa gut gespült
400 ml Wasser
1 Dose schwarze Bohnen ca. 240 g Abtropfgewicht, abgespült und abgetropft
200 g Mais frisch oder gefroren
1 reife Avocado gewürfelt
10 Cocktailtomaten geviertelt
1 rote Paprika in kleine Würfel geschnitten
1 kleiner roter Zwiebel fein gehackt
30 g frischer Koriander grob gehackt
Saft von 2 Limetten
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Kreuzkümmel
Optional: 1 kleine rote Chili entkernt und fein gehackt

Anleitungen

Quinoa in einem mittelgroßen Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser absorbiert hat und weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, schwarze Bohnen, Mais, Avocado, Cocktailtomaten, rote Paprika, Zwiebel und frischen Koriander vermischen.
In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einem Dressing verrühren.
Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich mischen. Für beste Geschmacksergebnisse den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Optional die Chili hinzufügen, wenn ein wenig Schärfe gewünscht ist.

Rezept-Anmerkungen

Dieser Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und ist somit perfekt für Meal-Prep oder als Mitbringsel für Parties und Picknicks.
Für eine zusätzliche Proteinquelle kann gerösteter Tofu oder ein pflanzlicher Feta-Käse hinzugefügt werden.