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rote beete slat

Rote-Bete-Salat (vegan)

Dieser vegane Rote-Bete-Salat ist eine farbenfrohe und gesunde Beilage oder ein leichtes Hauptgericht. Mit gerösteten Rote-Bete-Würfeln, frischem Grünzeug und einer würzigen Vinaigrette ist er ein Fest für die Sinne.

Gericht Beilage, Salat
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Rote Beete
Vorbereitungszeit 15 minutes
Zubereitungszeit 45 minutes
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den Salat:

  • 4 Rote Bete Knollen
  • 200 g frischer Babyspinat oder Rucola
  • 1/2 Tasse Walnüsse grob gehackt
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1/4 Tasse gehackte frische Minze
  • 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel
  • 1 Orange in Orangenspalten geschnitten

Für die Vinaigrette:

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup oder ein anderer Süßungsmittel deiner Wahl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Rote Bete garen:

  1. Die Rote Bete gründlich waschen und in Aluminiumfolie einwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 45 Minuten backen oder bis sie weich sind. Du kannst die Garzeit überprüfen, indem du mit einem Messer in die Rote Bete stichst - sie sollte leicht durchbohrt werden können. Abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden.

Vinaigrette vorbereiten:

  1. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren, bis die Vinaigrette emulgiert.

Salatzutaten vorbereiten:

  1. Den Babyspinat oder Rucola waschen und trocken schleudern.
  2. Die gehackten Walnüsse, Petersilie, Minze und rote Zwiebel vorbereiten.
  3. Die Orange schälen und in Spalten schneiden.

Salat zusammenstellen:

  1. In einer großen Schüssel den Babyspinat oder Rucola mit den gehackten Walnüssen, Petersilie, Minze, roter Zwiebel, Orangenspalten und den gegarten Rote-Bete-Würfeln vermengen.

Servieren:

  1. Die vorbereitete Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, damit die Zutaten gut miteinander kombiniert werden.

Rezept-Anmerkungen

  • Dieser Rote-Bete-Salat kann warm oder kalt serviert werden, je nach deinem Geschmack.
  • Du kannst die Walnüsse durch geröstete Pinienkerne oder Mandeln ersetzen, wenn gewünscht.
  • Experimentiere mit verschiedenen grünen Blättern und Kräutern, um den Geschmack des Salats zu variieren.