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vegane brokkoli suppe

Vegane Brokkolicremesuppe

Eine samtige und nährstoffreiche Brokkolicremesuppe, die ganz ohne Sahne auskommt und dennoch herrlich cremig schmeckt. Ein grüner Genuss für alle Sinne!

Gericht Suppe
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Brokkoli
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 500 g Brokkoli in Röschen geteilt
  • 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Muskatnuss gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 400 ml Kokosmilch
  • Einige frische Basilikumblätter zum Garnieren

Anleitungen

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
  2. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
  3. Die Brokkoliröschen zum Topf hinzugeben und ein paar Minuten mitdünsten.
  4. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen.
  5. Die Hitze reduzieren und den Brokkoli 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
  6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
  7. Die Kokosmilch und den geriebenen Muskat hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Suppe nochmals erhitzen, bis sie heiß ist, dann in Schüsseln servieren und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Rezept-Anmerkungen

  • Wenn du möchtest, kannst du der Suppe auch geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne als Topping hinzufügen.
  • Für eine Extra-Portion Protein kann die Suppe mit geröstetem Tofu oder Tempeh serviert werden.
  • Die Kokosmilch verleiht der Suppe eine besondere Cremigkeit, kann aber auch durch eine andere pflanzliche Milchalternative ersetzt werden.