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gemuesesuppe vegan

Vegane Gemüsesuppe

Diese vegane Gemüsesuppe ist ein wärmender und nahrhafter Genuss, perfekt für kalte Tage oder wenn du einfach eine gesunde Mahlzeit suchst. Sie ist randvoll mit frischem Gemüse und köstlichen Aromen.

Gericht Suppe
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Gemüsesuppe, gesund
Vorbereitungszeit 15 minutes
Zubereitungszeit 25 minutes
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 Karotten gewürfelt
  • 2 Selleriestangen gewürfelt
  • 1 Paprikaschote gewürfelt
  • 1 Zucchini gewürfelt
  • 1 kleine Süßkartoffel gewürfelt
  • 1 TL Paprikapulver süß
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Dose 400 g gestückelte Tomaten
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 g grüne Bohnen in Stücke geschnitten
  • 200 g Erbsen frisch oder gefroren
  • 100 g Spinat oder Grünkohl gehackt
  • Saft einer Zitrone

Anleitungen

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauchzehen darin anbraten, bis sie weich sind.
  2. Die gewürfelten Karotten, Selleriestangen, Paprikaschote, Zucchini und Süßkartoffel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
  3. Das süße Paprikapulver, Kreuzkümmel, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.
  4. Die gestückelten Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um sie köcheln zu lassen. Abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Die grünen Bohnen und Erbsen hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind.
  6. Zum Schluss den gehackten Spinat oder Grünkohl und den Zitronensaft unterrühren. Die Suppe noch 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat oder Grünkohl welk ist.
  7. Die vegane Gemüsesuppe heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft garnieren.

Rezept-Anmerkungen

  • Diese Gemüsesuppe lässt sich gut aufwärmen und eignet sich hervorragend als Meal Prep. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
  • Du kannst das Gemüse nach deinen Vorlieben variieren. Füge zum Beispiel Kartoffeln, Brokkoli oder Mais hinzu.
  • Diese Suppe ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwenden.