Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch
Diese herbstliche Kürbissuppe ist herrlich cremig und mit einer harmonischen Mischung aus Kokosmilch und Gewürzen wie Ingwer und Muskatnuss verfeinert.
Zutaten
- 1 kg Kürbis gewürfelt
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch
- 1 TL frischer Ingwer gerieben
- 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Frische Kürbiskerne und frische Kräuter zum Garnieren (optional)
Anleitungen
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In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 5 Minuten.
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Die gewürfelten Kürbisstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren braten.
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Den geriebenen Ingwer und die gemahlene Muskatnuss in den Topf geben und kurz anbraten, um die Aromen freizusetzen.
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Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, etwa 15-20 Minuten.
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Die Suppe vom Herd nehmen und vorsichtig mit einem Pürierstab oder einem Standmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
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Die Kokosmilch hinzufügen und gründlich einrühren. Die Suppe erneut erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du zusätzlich Gemüsebrühe hinzufügen.
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Die Kürbissuppe in Schüsseln servieren und nach Belieben mit frischen Kürbiskernen und Kräutern und einem weitern Schuss Kokosmilch garnieren.
Rezept-Anmerkungen
Diese Kürbissuppe eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Hauptgericht. Sie passt gut zu knusprigem Brot oder einem frischen Salat.
Du kannst die Gewürze nach deinem Geschmack anpassen. Ein Hauch von Cayennepfeffer oder Chiliflocken kann der Suppe eine leichte Schärfe verleihen, wenn du es etwas würziger magst.
Reste dieser Suppe können gut im Kühlschrank aufbewahrt und später aufgewärmt werden. Sie schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiterentwickeln.