Zuerst bereiten wir die Tomatensauce vor. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig ist. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten braten, bis er duftet.

Die passierten Tomaten in den Topf geben und gut umrühren. Die getrockneten Kräuter (Oregano und Basilikum) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatensauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, während du die Bechamelsauce zubereitest.

Für die Bechamelsauce die vegane Margarine in einem anderen Topf schmelzen lassen. Das Allzweckmehl hinzufügen und gut verrühren, um eine Paste zu bilden. Nach und nach die pflanzliche Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die Lasagne-Nudelblätter gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind. Dann abgießen und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel den zerbröckelten Tofu und den gehackten Spinat vermengen.

Nun können wir die Lasagne zusammenstellen. In einer Auflaufform zuerst eine dünnere Schicht Tomatensauce verteilen, gefolgt von einer Schicht gekochter Lasagne-Nudelblätter.

Auf die Nudelschicht einen Teil der Tofu-Spinat-Mischung geben und etwas Bechamelsauce darüber gießen. Wiederhole diesen Schichtaufbau, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Tomatensauce und veganem Mozzarella-Käse bestehen.

Die Lasagne in einem auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und blubbernd ist.

Vor dem Servieren die Lasagne etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.