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Vegane Pilzsuppe

Vegane Pilzsuppe

 Eine reichhaltige Pilzsuppe mit verschiedenen Pilzsorten, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe.

Gericht Suppe
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Herbst, Pilze, Vegan
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 500 g gemischte Pilze Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge, o.ä., in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Kartoffel gewürfelt
  • 1 Karotte gewürfelt
  • 1 Selleriestange gewürfelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 ml pflanzliche Sahne
  • Frische Petersilie gehackt, zum Garnieren

Anleitungen

  1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
  2. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. Die gewürfelte Kartoffel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und kurz anbraten.
  4. Die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und den frischen Thymianzweig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Das Lorbeerblatt und den Thymianzweig entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ kann man sie auch in kleinen Portionen in einen Standmixer geben und pürieren.
  6. Die pflanzliche Sahne unterrühren und die Suppe erneut erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
  7. Die vegane Pilzsuppe in Suppenschalen gießen, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Rezept-Anmerkungen

Diese Pilzsuppe eignet sich hervorragend als herzhaftes und wärmendes Gericht für den Herbst und Winter.

Sie können die Pilzsorten nach Ihrem Geschmack variieren oder die Reste verschiedener Pilze verwenden.

Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an, indem Sie beispielsweise frische Kräuter oder eine Prise Muskatnuss hinzufügen.

Servieren Sie die Suppe mit knusprigem Brot oder Croutons für extra Genuss.