Vegane Rübli-Muffins mit Walnüssen

Saftige, aromatische Muffins, die mit frischen Karotten und knackigen Walnüssen verfeinert werden. Perfekt für ein veganes Frühstück oder als Snack zwischendurch. Diese Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch gesund, da sie Vollkornmehl und natürliche Süßungsmittel verwenden.

Gericht Dessert, Muffins

Länder & Regionen Deutsch

Keyword Karotte, Muffins

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Portionen 12 Muffins

Zutaten

250 g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
100 ml pflanzliches Öl z.B. Rapsöl
150 g Apfelmus ungesüßt
120 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 TL Vanilleextrakt
200 g fein geraspelte Karotten
100 g grob gehackte Walnüsse
Optional: 1 EL Leinsamen gemischt mit 3 EL Wasser als Eiersatz

Anleitungen

Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor und bereite ein Muffinblech mit Förmchen vor.
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer) vermischen.
In einer anderen Schüssel die nassen Zutaten (Öl, Apfelmus, Ahornsirup, Vanilleextrakt) gut verrühren. Die Leinsamen-Wassermischung hinzufügen und ein paar Minuten quellen lassen.
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig vermengen, bis alles gerade so verbunden ist.
Die geraspelten Karotten und gehackten Walnüsse unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Muffins im Blech für 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

Rezept-Anmerkungen

Für eine nussfreie Variante können die Walnüsse weggelassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzt werden.
Die Muffins können 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder eingefroren werden, um sie länger haltbar zu machen.