Veganer Herbstlicher Quinoa-Salat

Dieser herbstliche Quinoa-Salat ist eine leichte und dennoch sättigende Mahlzeit, die den Geschmack des Herbstes perfekt einfängt. Er kombiniert Quinoa mit gerösteten Kürbisspalten, gehackten Äpfeln, Walnüssen und einem erfrischenden Zitronen-Dijon-Dressing.

Gericht Salat

Länder & Regionen Amerikanisch

Keyword Apfel, Herbst, Kürbis, Quinoa, Vegan, Walnüsse

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Portionen 4

Zutaten

1 Tasse Quinoa gründlich gewaschen
2 Tassen Wasser
1 kleiner Hokkaido-Kürbis geschält und in Spalten geschnitten
2 Äpfel gewaschen, entkernt und gewürfelt
1/2 Tasse Walnusshälften grob gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Zitronen-Dijon-Dressing

Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Dijon-Senf
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

In einem Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die gewaschene Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser aufgenommen hat und gar ist. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Kürbis vorbereiten. Den geschälten Kürbis in Spalten schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbisspalten auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für das Zitronen-Dijon-Dressing alle Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
In einer großen Schüssel die gekochte und abgekühlte Quinoa, die gerösteten Kürbisspalten, gewürfelten Äpfel und gehackten Walnüsse miteinander vermengen.
Das Zitronen-Dijon-Dressing über den Salat gießen und vorsichtig untermischen, bis alles gut kombiniert ist.
Den veganen herbstlichen Quinoa-Salat vor dem Servieren kaltstellen und nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen und frischen Kräutern garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder pflanzlichem Protein.

Du kannst die Äpfel durch Birnen ersetzen, um eine andere herbstliche Note zu erhalten.

Falls gewünscht, kannst du noch geröstete Kürbiskerne hinzufügen, um dem Salat eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen.