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rotkohl

Veganer Rotkohl mit Apfelmus

Ein klassisches deutsches Beilagengericht, neu interpretiert für eine vegane Tafel. Der Rotkohl wird langsam gekocht, bis er weich und aromatisch ist, und durch das Apfelmus bekommt er eine angenehme Süße und Frische.

Gericht Beilage
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Rotkohl, Weihnachten
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 6 Personen

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Kopf Rotkohl ca. 1 kg, fein gehobelt
  • 3 Äpfel geschält und grob geraspelt
  • 2 Zwiebeln fein gewürfelt
  • 3 EL Apfelessig
  • 200 ml Apfelsaft
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
  2. Den gehobelten Rotkohl und die geraspelten Äpfel hinzufügen und alles gut vermischen.
  3. Apfelessig, Apfelsaft, Ahornsirup, Lorbeerblätter, Nelken und Zimtstange hinzufügen und alles gut umrühren.
  4. Den Rotkohl bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft.
  5. Nach dem Kochen die Gewürze entfernen und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Vor dem Servieren den Rotkohl ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Rezept-Anmerkungen

  • Der Rotkohl kann auch gut vorbereitet und aufgewärmt werden, da er am nächsten Tag oft noch besser schmeckt.
  • Er passt hervorragend zu anderen winterlichen Gerichten wie veganem Braten oder Kartoffelklößen.