Ein klassisches deutsches Beilagengericht, neu interpretiert für eine vegane Tafel. Der Rotkohl wird langsam gekocht, bis er weich und aromatisch ist, und durch das Apfelmus bekommt er eine angenehme Süße und Frische.
Gericht
Beilage
Länder & Regionen
Deutsch
Keyword
Rotkohl, Weihnachten
Vorbereitungszeit20Minuten
Zubereitungszeit1Stunde30Minuten
Portionen6Personen
Zutaten
1mittelgroßer Kopf Rotkohlca. 1 kg, fein gehobelt
3Äpfelgeschält und grob geraspelt
2Zwiebelnfein gewürfelt
3EL Apfelessig
200mlApfelsaft
2EL Ahornsirup
2Lorbeerblätter
6Nelken
1Zimtstange
2EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
Den gehobelten Rotkohl und die geraspelten Äpfel hinzufügen und alles gut vermischen.
Apfelessig, Apfelsaft, Ahornsirup, Lorbeerblätter, Nelken und Zimtstange hinzufügen und alles gut umrühren.
Den Rotkohl bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft.
Nach dem Kochen die Gewürze entfernen und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren den Rotkohl ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Rezept-Anmerkungen
Der Rotkohl kann auch gut vorbereitet und aufgewärmt werden, da er am nächsten Tag oft noch besser schmeckt.
Er passt hervorragend zu anderen winterlichen Gerichten wie veganem Braten oder Kartoffelklößen.