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Zucchini-Spaghetti (vegan)

Diese veganen Zucchini-Spaghetti sind eine leichte und gesunde Alternative zu traditionellen Pasta-Gerichten. Mit einer cremigen Avocado-Pesto-Sauce sind sie sowohl köstlich als auch nährstoffreich.

Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Avocado, Spaghetti, Zucchini
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für die Zucchini-Spaghetti:

  • 2 mittelgroße Zucchinis
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Avocado-Pesto-Sauce:

  • 1 reife Avocado
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

  1. Die Zucchinis waschen und mit einem Spiralschneider in lange, dünne Spaghetti schneiden. Alternativ kannst du auch einen Gemüseschäler verwenden, um breitere "Fettuccine" -Streifen zu machen.
  2. Die Zucchini-Spaghetti in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Gut vermengen und beiseite stellen.
  3. Für die Avocado-Pesto-Sauce: Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
  4. Füge frisches Basilikum, Knoblauchzehen, Zitronensaft, Pinienkerne und Olivenöl hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Mischung pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, kannst du nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  6. Die Zucchini-Spaghetti auf zwei Tellern anrichten und die Avocado-Pesto-Sauce darüber verteilen.
  7. Nach Belieben mit zusätzlichem Basilikum, Pinienkernen und einer Prise schwarzen Pfeffers garnieren.

Rezept-Anmerkungen

  • Du kannst dieses Rezept nach deinen Vorlieben anpassen, indem du zum Beispiel Cherrytomaten, geröstetes Gemüse oder veganen Parmesan hinzufügst.
  • Die Avocado-Pesto-Sauce sollte sofort verwendet werden, um eine Verfärbung zu vermeiden. Falls du Reste hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und bedecke sie mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um die Frische zu bewahren.