Veganer Couscous-Salat mit Gemüse und Kräutern: Ein Geschmackserlebnis
Sommerlich leicht und herrlich frisch
Wenn die Sonne lacht und das Thermometer nach oben klettert, ist es Zeit für eine leichte, erfrischende Mahlzeit. Unser veganer Couscous-Salat mit Gemüse und Kräutern ist genau das Richtige für solche Tage. Einfach in der Zubereitung, aber groß im Geschmack, bringt dieser bunte Salat Frische und Vielfalt auf deinen Teller.
Schnell zubereitet, lang genossen
Dieses Rezept ist ein echter Zeitretter! In nur 30 Minuten ist der Salat fertig zum Genießen. Der Couscous wird einfach mit heißem Wasser übergossen und quillt innerhalb von Minuten auf. Währenddessen kannst du das Gemüse und die Kräuter vorbereiten. Ein weiterer Pluspunkt: Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend, ideal also, wenn du vorkochen möchtest.
Ein Salat, der zu allem passt
Ob als Hauptgericht an einem warmen Sommerabend oder als Begleitung zu deinem Grillfest – dieser Couscous-Salat ist vielseitig und lässt sich wunderbar an deine Vorlieben anpassen. Füge einfach deine Lieblingsgemüse oder -kräuter hinzu und kreiere so jedes Mal eine neue Geschmacksrichtung.
Gesund und voller Vitamine
Nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch ein gesunder Genuss: Unser Couscous-Salat ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die in dem frischen Gemüse und den Kräutern stecken. Zudem sorgen die Ballaststoffe des Couscous für ein angenehmes Sättigungsgefühl.
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Probiere es selbst aus!
Wir sind sicher, dass dieser bunte und gesunde Couscous-Salat auch dich überzeugen wird. Probiere ihn aus und bringe ein Stück Sommer auf deinen Esstisch!
Ein erfrischender und nahrhafter Salat, der durch eine Vielzahl von Gemüsen und frischen Kräutern punktet. Dieser vegane Couscous-Salat ist perfekt als leichte Hauptspeise oder als Beilage zu sommerlichen Grillabenden.
- 200 g Couscous vorgegart
- 250 ml heißes Wasser
- 1 kleine rote Paprika gewürfelt
- 1 kleine gelbe Paprika gewürfelt
- 1 kleine Zucchini gewürfelt
- 1 Karotte geraspelt
- 10 Kirschtomaten halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
- 1/4 Bund frische Petersilie fein gehackt
- 1/4 Bund frischer Koriander fein gehackt
- 1/4 Bund frische Minze fein gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kreuzkümmel
- Optional: 50 g geröstete Pinienkerne oder Mandelsplitter
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Gieße das heiße Wasser über den Couscous in einer großen Schüssel und lasse ihn für 5 Minuten aufquellen. Fluffe den Couscous mit einer Gabel auf.
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In einer großen Salatschüssel, kombiniere den aufgelockerten Couscous mit den Paprikawürfeln, Zucchiniwürfeln, geraspelter Karotte, halbierten Kirschtomaten und der gehackten roten Zwiebel.
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Füge die gehackten Kräuter hinzu und mische alles gründlich.
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In einer kleinen Schüssel, mische den Zitronensaft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel, um das Dressing zu bereiten.
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Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gut, damit die Aromen sich entfalten können.
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Lasse den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
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Optional kannst du vor dem Servieren geröstete Pinienkerne oder Mandelsplitter über den Salat streuen für ein zusätzliches Aroma und Crunch.
- Dieser Salat lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und ist daher ideal für Picknicks oder als Meal-Prep.
- Für eine Variation kannst du auch andere Gemüsesorten oder Kräuter nach deinem Geschmack hinzufügen.
- Der Salat kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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