Passend zum Oktoberstart haben wir hier unser erstes Kürbisrezept für Euch am Start. Es ist eine ganz schlichte Kürbissuppe, die durch den Orangensaft und Ingwer aber besonders fruchtig schmeckt und vitaminboostend ist. Es gibt doch nichts schöneres, als direkt zu schmecken, dass ihr dem Körper gerade etwas Gutes tut. Der Herbst hat begonnen, also achtet alle gut auf Eure Gesundheit und genießt die beginnende Laubfärbung.
- 800 g Kürbis (Hokkaidokürbis)
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 3 Karotten
- 300 ml Orangensaft
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 1 große rote Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- etws Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
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Zunächst werden der Kürbis, die Süßkartoffeln, die Karotten und die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten. In einem großen Topf mit Öl (wir haben Sonnenblumenöl verwendet) erhitzen und die Gemüsewürfel hineingeben. Alles gut für einige Minuten anschmoren. Währenddessen den Ingwer fein schneiden. Als nächstes geben wir den Orangensaft, die Gemüsebrühe und den Ingwer hinzu und lassen alles für 20-30 Minuten köcheln. Zwischendruch immer mal wieder das Gemüse mit einer Gabel anpieksen, um zu prüfen, ob es schon gar ist. Sollte dies der Fall sein, die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte kann jetzt noch einen kleinen Schuss vegane Sahne (z.B. Hafersahne) hinzugeben oder beim Anrichten mit einem Klecks Crème Fraîche (vegan) toppen. Kürbiskerne machen sich auch immer ganz gut oben drauf.
